Een goed blaadje: de herderstasje
We zitten midden in de winter en u wilt afwisseling van veldsla, kool en prei? De herderstas (Capsella bursa-pastoris) is een van de weinige eetbare wilde planten die in het verkeerde seizoen voorkomt en rond deze tijd geplukt kan worden. Deze kruisbloemige vormt een rozet van getande bladeren vergelijkbaar met die van de paardenbloem, behalve dat de bladlobben meer naar de bovenkant van het blad zijn gericht, terwijl ze bij de paardenbloem horizontaal of naar de basis zijn gericht.
Het herderstasje komt veel voor in tuinen, weiden en bermen; het kan het hele jaar door geplukt en geproefd worden, ook midden in de winter. Het wordt rauw gegeten, in een salade of gekookt, zoals de Chinezen en Japanners doen, die het als groente of in een soep bereiden.
Aromatisch en zoet, kliswortel
klis (Arctium lappa) is een tweejaarlijkse Asteracea die indrukwekkende afmetingen kan bereiken; we ontmoeten het aan de rand van de wegen, in het puin en de arme gronden, of in de buurt van de gecultiveerde plaatsen … zelfs in de tuinen, waar het een heilig "onkruid" vertegenwoordigt, moeilijk te verwijderen en waarvan de vruchten vreselijk aan kleding, haar kleven en dierenhaar!
Laat je niet misleiden door zijn ongezellige uiterlijk: alles in klis is eetbaar. En in de winter is het zijn dikke wortel met wit vruchtvlees die onze smaakpapillen zal bekoren: zijn aromatische en zoete smaak doet denken aan artisjok of schorseneren. Oogst het van eenjarige planten, wanneer het mollig, zacht en vol voedingsstoffen is, tussen de herfst en de volgende lente. Eenmaal schoongemaakt en geschraapt, kan het rauw gegeten worden, geraspt of in plakjes gesneden, of gekookt (gestoomd, kokend water, in een pan…).
Bessen en wilde bessen voor winterjam
Rozenbottels
Rozebottels zijn de vruchten van bepaalde rozen (Rosa rugosa in het bijzonder) en rozenbottels (Rosa Canina). Decoratief in de tuin en gewaardeerd door vogels die er tijdens het slechte seizoen van smullen, rozenbottels zijn ook erg goed voor de gezondheid en heerlijk in jam of gelei. Ze blijven de hele winter aan de struik, wat het plukken gemakkelijk maakt. Zoals veel wilde bessen worden ze geoogst na de eerste nachtvorst (de vorst maakt de vrucht mals). Na het koken door een zeef gaan is essentieel om het vruchtvlees te ontdoen van granen en kleine haartjes die zeer irriterend zijn voor de huid en slijmvliezen (het is geen toeval dat rozenbottels de bijnaam "ezelschraper" krijgen …).
Sorben
De vruchten van lijsterbes, (of lijsterbes, Sorbus aucuparia), zijn pas eetbaar als ze eenmaal overrijp zijn, dat wil zeggen na een periode van vorst, meestal in december. Deze kleine rode of oranje bessen, verzameld in hangende trossen, lijken een beetje op kleine appels. De boom (die 10 tot 15 meter hoog kan worden) komt bijna overal voor: bosjes, randen van velden of weiden, loofbossen, bosranden …
De sorbs maken heerlijke jams, alleen of gemengd met ander fruit (vooral appels).
Sloes
De sleepruimen zijn die kleine paarse, bolvormige wilde pruimen, vergelijkbaar met kleine pruimen, bedekt met een witachtige bloei. Je hebt ze vast al gezien tijdens je wandelingen! Sleedoorn (Prunus spinosa) is inderdaad een veel voorkomende doornstruik: hij wordt vaak aangetroffen in landheggen, langs sloten, langs wegen en paden … De bladeren lijken erg op die van onze huispruimenbomen.
Deze bessen zijn rauw bijna oneetbaar, ze zijn zo samentrekkend en bitter, maar door de gel verliezen ze hun bitterheid en ze worden verwerkt tot jam, gelei of smakelijke sterke drank. Naar je manden!
Is de vorst al lang uit?
Merk op dat een passage van fruit en bessen in de vriezer hetzelfde effect heeft als de gelei van Moeder Natuur: aarzel niet om rijpe wilde vruchten en bessen te plukken zodra je de kans hebt, tijdens je nachtelijke wandelingen. dan weet je zeker dat de vogels je niet voor zijn!
Je kunt nooit voorzichtig genoeg zijn
Het is met planten als paddenstoelen: onder degenen die eetbaar zijn, kunnen sommige worden verward met gif.webptige planten. Als u niet gewend bent aan wilde bijeenkomsten, is het raadzaam om een plantengids mee te nemen om u te helpen bij het identificeren van planten.
- Eetbare wilde planten: herfstpluk
- Eetbare wilde planten: lente plukken
- Eetbare wilde planten: zomer plukken
- Wilde salades
- Onkruid goed om te eten
