Invoering
De bloemen, zeer geurig, kunnen worden toegevoegd aan fruitsalades en gekristalliseerd met suiker om uw desserts te begeleiden.
De bladeren, rijk aan slijmstoffen, worden rauw gegeten in salades of gekookt in soepen of sauzen.
Bladeren en bloemen worden verwerkt in uw gevogeltevulling en uw vlees of diverse groentepatés.
Er is een NATUURLIJKE smaak van violet (bakbenodigdheden).
Omdat je niet altijd kilo's bloemen bij de hand hebt en niet alle viooltjes geparfumeerd zijn, is het erg praktisch! Voeg het gewoon toe aan een eenvoudige vla (zelfgemaakte), room- of chocoladetaart om van deze delicate geur te genieten: het chocolade-violette huwelijk is een gelukkig huwelijk met meerdere decennia van bestaan.
Versier je geurdesserts dan met een paar verse viooltjes, zelf gekristalliseerd in suiker of als zodanig gekocht: ze zijn te vinden in delicatessenzaken en banketbakkerijen.
Ontvangsten
OVERTREDEN AZIJN
Vioolazijn, een eeuwenoud recept, doe je heel eenvoudig door viooltjes in azijn te laten weken: kies een goede azijn, helder van kleur en niet te agressief zoals appelciderazijn, vermijd alcoholazijn, zo praktisch … voor reinigingen!
Vul een glazen pot met geurige viooltjes, zonder aanstampen, dek af met azijn, sluit goed af.
Daarna 8 tot 10 dagen in de zon op een raamrand laten staan. Als u vindt dat uw azijn niet geurig genoeg is, flikker dan, voeg verse viooltjes toe en laat nog tien dagen macereren, filter en bewaar op een donkere plaats (keukenkast of kelder).
Deze azijn zal je dienen voor je salades en voor sauzen.
LIEFDE SEIZOEN SALADE
- sla,
- grote handvol viooltjesblad,
- violette bloemen,
- bloemen en bladeren van sleutelbloemen,
- neutrale olie,
- viooltjesazijn, anders ciderazijn,
- zout .
Bereid uw vinaigrette door een lichte hand op de kruiden (azijn…), om alle parfums te ruiken.
Meng voorzichtig al je groenten en serveer direct.
GIERS MET VIOLETJES
Per persoon :
- 3 grote eetlepels gierstvlokken,
- een kopje melk (200 ml) of als je de voorkeur geeft aan sojamelk,
- een theelepel honing,
- een prachtig handvol geurende bloemen.
Verwarm de melk, die niet mag koken, en laat de viooltjes er een kwartier in trekken en filter dan. Voeg de gierstvlokken toe en laat 5 tot 6 minuten op het vuur staan, voeg dan de honing toe… en consumeer.
Gierst met viooltjes, voorafgegaan door een salade of groentesoep, maakt een licht diner: je kunt het ook eten als ontbijt of als tussendoortje.
Gierstvlokken zijn gemakkelijk te vinden in natuurvoedingswinkels.
Als uw viooltjes niet geurig zijn, voeg dan 3 tot 4 druppels natuurlijke smaakstof toe aan het einde van het koken van de granen.
Pierrette NARDO.
