Seizoen en soorten vijgen: wit, groen, paars of zwart
Het seizoen van verse vijgen loopt van juli tot oktober, of zelfs november. Er zijn verschillende soorten: de witte vijg (vroeg, zeer geurig), de groene (sappige, zeer dunne schil), de violette (de zoetste en sappigste, maar zeer fragiele) en de zwarte vijg (zoet en niet erg sappig maar de minst breekbaar). Het groeit in warme, mediterrane klimaten, maar ook in gematigde streken met koudere klimaten. Let op: de zwarte vijg uit Solliès (Var), geoogst van 15 augustus tot 15 november, is sinds 2006 een AOC.
Nutritionele voordelen van verse vijgen: rijk aan calcium en vezels
De verse vijg is (in tegenstelling tot de gedroogde vijg) een vrucht met een matig suikergehalte, dus we kunnen hem zonder scrupules proeven! Het is interessant, vanuit voedingsoogpunt, vanwege zijn minerale bijdragen: kalium, calcium, fosfor en magnesium. Het is ook rijk aan vitamines en vezels van groep B.
Met een gemiddelde inname van 57 kcal (238 kJoule) per 100 g behoort de verse vijg tot de medium-energy vruchten.
Koolhydraten zijn verantwoordelijk voor het grootste deel van deze energie-inname. Hun gemiddelde gehalte van 13 g per 100 g kan sterk variëren - van 9 tot 18 g - afhankelijk van de variëteit, rijpingsdatum, zonneschijn, enz. De meeste hiervan zijn enkelvoudige suikers, fructose en glucose (sucrose is slechts in kleine hoeveelheden aanwezig).
Vezels zijn zeer overvloedig in vijgen en bereiken 2,3 g per 100 g.
Het mineraalgehalte ligt in de orde van 700 mg per 100 g, wat de vijg plaatst tussen de verse vruchten met een hoge mineraaldichtheid.
Kies en bewaar de vijg: gedroogd, bevroren, in jam
De verse vijg is een vrucht die zeer slecht vervoerd wordt en moeilijk te bewaren is. Controleer bij aankoop of ze een beetje zacht zijn (teken van volwassenheid) zonder dat de huid gekneusd of gerimpeld is. In de koelkast bewaar je ze 24 tot 48 uur.
Om ze tijdens het hoogseizoen in te slaan, wanneer ze goedkoop en niet geïmporteerd zijn, kunt u:
- Droog ze zelf, in de zon als je in een gunstige regio woont, of in de oven op het minimum, in meerdere batches tot ze perfect droog zijn, laat ze tussen elke "batch" een dag afkoelen. Bewaar stevig in een pot of luchtdichte doos.
- bevries ze: gewassen, gedroogd en verpakt in plastic zakken
- jam of marmelade maken.
Vijgen als toetje
De vijg wordt natuurlijk puur gegeten, voor een eenvoudig en licht dessert. Je kunt het ook verwerken in je fruitsalades. Voor een meer verfijnd dessert, maar makkelijk te maken, rooster je ze in de oven met een scheutje vloeibare honing en serveer je ze nog warm, met een bolletje ijs.
Maak ook taarten, compotes (verse vijgen en pruimen, een effectieve oplossing bij luie darmtransit), clafoutis, cakes, crumbles …
Gebruik van vijgen bij hartig koken
- In de hartige keuken past vijg goed bij gevogelte en wit vlees: kalfsvlees, varken, konijn, kip, eend (poot of eendenborst). Probeer als voorgerecht de carpaccio van zalm en vijgen… En natuurlijk is het huwelijk van vijgen en foie gras altijd een succes.
- Bereid als aperitief of voor een buffet mini-brochettes met verse vijgen, mozzarella en gerookte ham (uit Parma of Bayonne). De vijg verbetert ook de kazen van schapen of geiten.
- Je kunt ook chutneys maken om zoet en zuur mee te koken, met uien, dadels, gember, paprika, azijn en honing.
Om te proberen: voeg een origineel tintje toe aan uw kaasplateaus door er een zachte kaas zoals Camembert, Coulommiers of Brie in te vullen. Snijd het kruiselings door en garneer het met kleine stukjes gedroogde vijgen, sluit de kaas en laat het 2 tot 3 dagen rusten.
