Tussen pompoen en kastanje
Pompoen is een groente die behoort tot de familie Cucurbitaceae. Pompoen, pompoen en pompoen zijn allemaal van dezelfde soort, Cucurbita maxima, waarvan de pompoen een variëteit is. Het is een herfst- en wintergroente: hij wordt geoogst tussen september en november en ligt tot maart in het schap.
De pompoen is over het algemeen unaniem, dankzij zijn milde en zoete smaak, zijn fijne bloemige textuur en steviger dan die van pompoen, en vooral zijn karakteristieke kastanjesmaak. Afhankelijk van de variëteit varieert het gewicht tussen 1 en 4 kg, en zijn dunne schil, meestal steenrood van kleur (soms grijs, groen of brons), verbergt een oranjegeel vruchtvlees. Het is gemakkelijk te herkennen aan zijn topvorm.
Oorsprong en geschiedenis
De pompoen is ongetwijfeld inheems in Zuid-Amerika. Het zou in Japan zijn geïntroduceerd door Portugese zeevaarders, van waaruit het heel laat Europa zou zijn bereikt (een Japanse familie zou deze groente in 1957 naar Frankrijk hebben gebracht). De pompoen werd vroeger ook wel "zoete Hokkaido-pompoen" genoemd. Een andere versie is dat het de Japanners waren die een nieuwe variëteit creëerden van een Chinese pompoen, een hypothese die wordt bevestigd door de andere naam van de pompoen: Chinese pompoen. Eén ding is zeker: deze fantastische groente staat pas sinds kort op onze tafels.
cultivars
Er zijn verschillende cultivars van pompoen, waarvan sommige hybriden. Laten we citeren:
- 'Red Kuri', de meest voorkomende, met steenrode schil en oranjegeel vruchtvlees;
- 'Blue Kuri', met blauwachtige schil en oranjegeel vruchtvlees;
- 'Chestnut Bush', met leigrijs schil en oranjegeel vruchtvlees;
- 'Galeux d'Eysines', een oude cultivar met kurkachtige gezwellen, roze schil en geel vruchtvlees;
- 'Golden Delicious', met gele schil en oranjegeel vruchtvlees;
- 'F1 Bonbon', rond van vorm, iets donkergroen en oranjegeel vruchtvlees;
- 'F1 Tex 2110', klein van formaat en oranje huid …
Voedingswaarde
Ondanks zijn zoete smaak en stevige textuur is pompoen een relatief caloriearme groente (31kCal per 100g), die slechts 5,6g koolhydraten per 100g bevat. Het bevat 2,4 g vezels per 100 g, die de darmtransit zachtjes stimuleren. Pompoen heeft een recordniveau van bètacaroteen of pro-vitamine A (twee keer zoveel als wortel), en het is een bron van vitamine C, D en E. Het levert ook mineralen en sporenelementen (fosfor, calcium, magnesium, ijzer , kalium, silica, enz.).
Aankoop en conservering
Kies een zware pompoen waarvan de schil geen vlekken heeft. Qua bewaring is de pompoen echt een makkelijke groente: hij is enkele maanden houdbaar, mits op een droge, koele en donkere plaats. Na verloop van tijd neemt de concentratie van suiker en vitamines toe: het is daarom een van de zeldzame groenten die na de oogst verbetert. Gekookte pompoen invriezen is natuurlijk mogelijk.
In de keuken
De pompoen schilt meestal niet (tenzij hij wekenlang is bewaard, in welk geval de schil hard wordt): eenmaal gestoomd of geroosterd in de oven, wordt de schil zacht. Het kan op vele manieren worden gebruikt: gratin, soep, puree, risotto, quiche, gevuld, parmentier of, in een zoete versie, in jam, cake of vla.
Lees ook: Pompoenen en colocynten: planten, groeien en oogsten
Fotocredit: flickr.com / Jean Morand
Clementine Desfemmes
