Een winterharde plant
Aardpeerknollen van Jeruzalem
Artisjok van Jeruzalem (Helianthus tuberosus) is een zeer winterharde plant die behoort tot de Asteraceae-familie, net als zijn neven de zonnebloem en heliantis. Het produceert knoestige knollen, lichtbeige of paarsroze, vergelijkbaar in grootte met aardappelen, en met een verrassende smaak die doet denken aan artisjok. Deze knolgewas wordt in de herfst en vroege winter op de markten gevonden.
Gastronomische decoratie in de moestuin
In de herfst fleurt de artisjok van Jeruzalem de moestuin op met een overvloed aan zeer decoratieve gele bloemen: aarzel niet om er plaats voor te maken in de tuin, de teelt ervan is ook heel gemakkelijk.
Een beetje geschiedenis
Artisjokken van Jeruzalem in bloei
De artisjok van Jeruzalem komt oorspronkelijk uit de grote vlaktes van Noord-Amerika. Geïntroduceerd in Frankrijk aan het begin van de 17e eeuw, toen het ook "winterartisjok" werd genoemd, werd het snel overschaduwd door de aardappel en verbannen naar de rang van voedsel voor vee. Tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen de aardappeloogsten werden vernietigd of gevorderd door de Duitsers, werd het terug op de voorkant van het podium gezet: de artisjok van Jeruzalem keerde vervolgens terug naar de borden … om ze achter te laten aan het einde van de oorlog. Onze ouderen zijn vaak terughoudend om deze knol onder ogen te zien, te vol met slechte herinneringen aan hongersnood en ontbering. Tegenwoordig is de artisjok van Jeruzalem echter bevrijd van de vooroordelen die hem overweldigden en grote chef-koks aarzelen niet om hem op het menu van hun restaurant te zetten.
voedingsbelangen
Naast de mineralen (ijzer, fosfor, kalium, calcium, magnesium) en vitamines (B1, B5) die het bevat, is het belangrijkste voedingsvoordeel van aardpeer het gehalte aan inuline, een bepaald type koolhydraat. Inuline, onverteerd in de dunne darm, verbetert de darmtransit (de artisjok van Jeruzalem bevat ook 7 g vezels per 100 g) en werkt als een prebioticum (bevordert de "goede" bacteriën in de dikke darm en remt de ontwikkeling. pathogene bacteriën). De regelmatige consumptie van inuline, en dus artisjok van Jeruzalem, zou dus een beschermende werking hebben tegen bepaalde vormen van kanker en zou bijdragen tot een betere weerstand van het organisme tegen infecties. Enige probleem: inuline kan bij sommige mensen gasvorming veroorzaken.
En met 31 kCal en slechts 4,5 gram koolhydraten per 100 gram is de aardpeer een caloriearme knol om vaker op het menu te zetten!
In de keuken
Heerlijk in soep (Jeruzalem artisjok velouté), het kan worden gekookt in de oven, in een veldjurk, of zelfs gestoomd en gepureerd of bruin in een pan … Ook bekend rauw: fijn gesneden of geraspt, je kunt het serveren als carpaccio of als remoulade (dompel het in een bad van citroenwater terwijl het wordt gesneden om oxidatie te voorkomen).
Consumeer het in ieder geval vrij snel na de oogst of aankoop, want het is niet goed houdbaar (een tot twee weken in de groentelade van de koelkast, verpakt in een papieren zak).
