Jonge scheuten: een fris idee!
Jonge boekweitkiemen
We kennen de mesclun, de gekiemde zaden beginnen ook bekend te worden… De jonge scheuten zitten er halverwege tussen. Het idee werd geboren in de Verenigde Staten en wint nu terrein in Frankrijk, vooral in de keukens van enkele grote chef-koks, die ze als kruiden of zelfs als groente gebruiken. En het is waar dat jonge scheuten iets te verleiden hebben: spelen op het bord met kleuren, texturen, smaken, maar ook het hele jaar kunnen profiteren van een extra vers product en genieten van de voedingsvoordelen, met een minimum aan ruimte tot een eenvoudige en decoratieve cultuur.
Ontkiemde zaden, jonge scheuten: wat zijn de verschillen?
Meer uitgesproken smaken
Jonge scheuten waterkers
In tegenstelling tot gekiemde zaden, die tegelijkertijd zaad, wortel en kiem worden geconsumeerd, worden bij jonge scheuten alleen de stengel en jonge bladeren geconsumeerd, die met een schaar worden geoogst, vanaf het moment dat de plant het stadium "2 echte bladeren" bereikt (of meer). De wortel en de basis van de stengel blijven op hun plaats, zodat de plant opnieuw kan groeien voor een toekomstige oogst. Afhankelijk van de soort en de temperatuur duurt het tussen de teelt en de oogst tussen de 8-10 dagen en 3 weken. Omdat de planten iets ouder zijn dan hun kleine zusjes, de ontkiemde zaden, zijn hun smaken assertiever: zoet, kruidig of subtiel geparfumeerd, ze doen al denken aan die van de volwassen plant.
Een andere teeltmethode
Ontkiemde zaden hebben niets meer nodig dan water en warmte: de nutriëntenreserves die zich in het zaad hebben opgehoopt, zijn namelijk voldoende om de kiemfase te verzekeren. Zodra de zaailing echter voorbij het zaadlobstadium gaat (meer precies, zodra de zaadlobben beginnen met fotosynthese), moet het de nodige voedingsstoffen in zijn kweekmedium vinden. Het heeft dus een substraat nodig: dit kan aarde zijn, potgrond, of, als je kiest voor hydrocultuur (of "soilless"), puimsteenkorrels (of het equivalent) badend in een adequate voedingsoplossing. Als je een tuin hebt, is een teelt in de grond natuurlijk mogelijk, maar het is praktischer om je jonge scheuten in hoog geplaatste plantenbakken te plaatsen (je rug zal er beter van worden bij het planten. oogst, dat is minutieus en dus wat lang!), of in een vierkante moestuin.
Welke containers gebruiken?
Jonge zonnebloemspruiten in blik
Jonge scheuten hebben niet veel aarde nodig: 4 cm substraathoogte is meer dan voldoende. Dit laat je alle fantasieën toe bij de keuze van de container: de keramische bonsaipotten, breed en ondiep, zijn perfect voor jonge scheuten en ze zijn ook esthetisch. U kunt ook afvalcontainers gebruiken: plastic bak, vergiet, rieten mand bedekt met plastic, bamboemand (type mand om te stomen), beschilderd blik, en zelfs eierschalen… Geef de voorkeur aan esthetiek en originaliteit; de enige echte beperking is het voorzien van drainagegaten om het irrigatiewater te laten stromen (zoals bij elke plant).
Welke zaden kiezen?
De meeste groenteplanten waarvan de bladeren worden gegeten, zijn geschikt voor de productie van jonge scheuten, evenals aromatische kruiden en de meeste kolen. Hier zijn enkele soorten om te proberen: boerenkool, rode kool, broccolikool, radijs, rucola, mosterd, amarant, boekweit, zachte tarwe, maïs, rode biet, snijbiet, vlas, fenegriek, peterselie, basilicum, bieslook, erwten, rode klaver, waterkers . . , venkel, spinazie, alle salades … Aan de andere kant, vermijd Solanaceae (tomaat, aardappel …), waarvan de bladeren gif.webptig zijn.
Niet alle soorten zaden zijn geschikt voor de productie van jonge scheuten. Net als bij gekiemde zaden, moet je zaden kiezen die speciaal voor dit gebruik zijn geproduceerd en verpakt: geen vreemd lichaam, adequate hygiënische omstandigheden en vooral geen chemische behandeling van de zaden! Vermijd dus absoluut groentezaden die in kleine zakjes in tuincentra worden verkocht, omdat ze over het algemeen bedekt zijn met fungicide. Liever zaden uit de biologische landbouw, en daarvoor bedoeld: je vindt ze in biologische winkels, in bulk of in sachets.
Het kweken van jonge scheuten in de praktijk
- Grote zaden (erwten, maïs, tarwe, enz.) moeten een voorweekfase (12 tot 24 uur) ondergaan om de kieming te versnellen.
- Zaai de zaden op het oppervlak van het vochtige substraat, leid licht. Door dicht te zaaien blijven de jonge scheuten rechtop staan. Zaai bij voorkeur slechts één soort per pot om de oogst te vergemakkelijken (verschillende groeisnelheden).
- Bedek de zaden tijdens de ontkiemingsfase met een schone doek (fijne katoenen of linnen doek), of een dun laagje aarde (gezeefd door een vergiet voor zeer kleine zaden), of zelfs ongebleekt keukenpapier met chloor. Houd deze "deken" licht vochtig.
- Voeg eventueel een deksel toe, al dan niet transparant (de zaden hebben geen licht nodig om te ontkiemen): dit zorgt voor een betere warmte en vochtigheid en beschermt de zaailing tegen koude tocht.
Je kunt het deksel en de doek verwijderen als de zaadjes zijn ontkiemd en de kleine stengels recht beginnen te komen.- Dan begint de eigenlijke teeltfase: geef regelmatig maar niet te veel water en zorg ervoor dat de jonge scheuten niet gestoord worden. Kraanwater is prima (in alle gevallen moet het gietwater perfect schoon zijn).
- Wanneer de jonge scheuten het gewenste ontwikkelingsstadium hebben bereikt, knipt u ze voorzichtig af met een scherpe schaar. Vooral in de zomer is de ochtend de beste tijd om te oogsten: de jonge scheuten blijven langer vers en bewaren beter.
- Spoel ze grondig af met water en verwijder alle resterende aarde en zaadschillen.
- Eet ze direct (voor optimale versheid) of doe ze in een luchtdichte doos om in de koelkast te bewaren (behalve basilicum, die kan niet tegen de kou). Je kunt ze dan een paar dagen bewaren.
- Hygiëne: reinig de containers grondig met witte alcoholazijn tussen twee culturen.
Proeverij
Jonge scheuten tarwe
Jonge scheuten hebben veel toepassingen in de keuken. Rauw, natuurlijk waarderen we ze in originele en verfijnde salades (gemixt met mesclun bijvoorbeeld, of een andere groene salade), of om een gerecht van groenten, vlees of vis, of aardappelen te begeleiden, of opnieuw om pesto's te bereiden of sandwiches te garneren en canapés.
Ze kunnen ook gekookt worden, zoals groenten: ze worden dus toegevoegd aan soepen, quiches, pizza's; er worden donuts van gemaakt; ze worden gebruikt om vullingen te bereiden… Laten we ook de drankjes niet vergeten: de jonge scheuten van zachte tarwe of gerst worden conventioneel gebruikt voor de bereiding van kruidensap; men kan zich ook talloze recepten voor smoothies of cocktails voorstellen.
- Moestuinieren: de moestuin is trendy!
- Kefir, een gezond drankje om zelf te bereiden
