Een geweldige citroen
Citroenkaviaar (finger lime in het Engels) is een verrassende citrusvrucht. Cilindrisch van vorm, de vruchten zijn 4 tot 8 cm lang; langwerpig en smal, ze lijken vaag op augurken, vooral als ze groen zijn. De dunne, vrij gladde huid is zeer geurig; afhankelijk van de variëteit varieert de kleur van groen tot zwart, via geel, rood en bruin. Het vruchtvlees (min of meer felroze, geel, groen of beige) behoudt een leuke verrassing: het is samengesteld uit kleine doorschijnende en knapperige balletjes, vergelijkbaar met kaviaar. Ze bijten in de mond en geven hun pittige smaak vrij, die doet denken aan citroen, met tonen van grapefruit.
Een zeldzame en gewilde citrusvrucht
Citroenkaviaar is nog onbekend bij het grote publiek; aan de andere kant hebben enkele geweldige chef-koks zich er al toe bekeerd! Chique en ongebruikelijk, citroenkaviaar is ook zeldzaam en gewild. De prijs lijdt eronder: hij kan oplopen tot enkele honderden euro's per kg. Het wordt daarom spaarzaam gebruikt … Met een paar knikkers kun je een mooi bord versieren; als smaakmaker gebruikt deze citrusvruchten zeevruchten (extra met oesters of een carpaccio van sint-jakobsschelpen!), tartaar of gegrilde vis of in saus … Als toetje zit citroenkaviaar in fruitsalades; je kunt het ook in cocktails laten glijden.
De struik: citrus australasica
Citroenkaviaar is de vrucht van een doornige struik afkomstig uit Oost-Australië, Citrus australasica (Waar Microcitrus australasica), uit de Rutaceae-familie. Het is dus wel degelijk een citrusvrucht. Deze groenblijvende struik vormt een struik die in de natuur wel 8 meter hoog kan worden; op onze breedtegraden behoudt het veel redelijkere afmetingen (maximaal 3 meter in de grond). De bladeren zijn klein en zeer aromatisch (ze worden gebruikt als aromaten), een beetje taai zoals altijd bij citrusvruchten, met een mooie diepgroene kleur.
Citroenkaviaar kweken
Citroenkaviaar wordt een beetje gekweekt zoals de citroenboom. Net als hij is hij bestand tegen kleine vorst gedurende een korte periode (-5 ° C), de teelt in de volle grond is daarom gereserveerd voor milde klimaten (mediterrane en Atlantische kusten). Het is echter wel goed om een overwinteringssluier aan te brengen om te voorkomen dat het blad te lijden krijgt van koude wind. Elders komt hij in een bak of grote pot te staan, zodat hij beschermd kan worden tegen de wintervorst, bijvoorbeeld in een koude kas, een veranda of een onverwarmde en lichte ruimte (lees ons blad: Citrusvruchten in de winter) . Zodra het mooie weer terugkeert, is uw Citrus australasica vindt zijn plaats in de tuin, op het balkon of op een terras.
Citroenkaviaar heeft regelmatig water nodig : in de zomer moet de ondergrond vochtig blijven; in de winter kunt u 1 à 2 cm aan de oppervlakte laten drogen. Voor mooi blad en goede vruchtzetting in het voorjaar speciale citrusmest. Ten slotte moeten de jonge proefpersonen met betrekking tot de grootte een trainingsmaat ondergaan om ze een harmonieuze vorm te geven; daarna is jaarlijkse onderhoudssnoei wenselijk (lees ons blad: Snoeien van citroenbomen en andere citrusvruchten).
In praktijk
- Bodem: rijk, licht, goed doorlatend (in pot, 70% potgrond, 20% tuingrond, 10% zand), neutraal of zuur.
- Blootstelling: zon, beschut tegen de wind.
- Bloei: maart-april.
- Planten, verpotten: lente of herfst.
- Oogst: oktober tot februari.
- Parasieten: rode spinnen, wolluizen;
- Vermenigvuldiging: zaaien, stekken, enten.
