Herkomst van de marmelade
Marmelade is een bereiding gemaakt van fruit en suiker. "Marmelade" komt van het Portugese "marmelada", afgeleid van "marmelo" wat kweepeer betekent. Oorspronkelijk was de marmelade dus a zoete en dikke fruitpuree, als een zeer zoete compote, met name bereid met kweeperenpulp.
Wanneer citrusvruchten Portugese marmelade overnemen
Beetje bij beetje zorgde de invloed van de Angelsaksische gastronomische tradities ervoor dat de term afglijdt naar een bereiding op basis van stukjes fruit, en meer precies, citrus- : sinaasappel, grapefruit, citroen, citroen in stukjes gesneden (pulp + sap + schil) en gekookt in een mengsel van water en suiker, om een soort niet-homogene jam te geven, met stukjes fruit. Tegenwoordig kunnen we in de handel niet meer vinden dat citrusmarmelade.
We zouden, om het simpel te zeggen, kunnen zeggen dat marmelade een jam is vol stukjes die onmogelijk op een toast te smeren is!
Meer suiker in de marmelade
Merk op dat de marmelade, uit regelgevend oogpunt, meer suiker en minder fruit (slechts 20% minimum) dan jam.
De fruitgelei, ondertussen, is gemaakt met vruchtensap -of bouillon- gekookt met suiker en mogelijk pectine. Gelei is meer doorschijnend dan jam en niet-vezelig van structuur, terwijl jam vezels van het fruit bevat.
