Voorbereiding : 10 minuten
Koken: 15 minuten
Ingrediënten:
Voor 8 tot 10 muffins
- 200 g geroosterde zoete aardappel
- 2 eieren
- 125 g speltbloem (maar elk ander meel is prima)
- 40 g extra vierge olijfolie
- een theelepel kaneel
- een theelepel bakpoeder
- pompoenpitten
1. Bak de zoete aardappel bruin: zet het 30 min in de oven op 200°C. wat betreft. (tel 50 min. voor een aardappel van 300 g, 1u15 voor een aardappel van 500 g). Je kunt het ook in de magnetron bereiden: prik in de aardappel, doe hem in een afgedekte bak; kook 7 minuten op maximaal vermogen; terugkeren; weer 7 minuten. Laat afkoelen alvorens te pellen.
2. Plet de stukjes met een vork tot je een crème krijgt; voeg eieren, olie toe en meng goed.
3. Verwarm de oven voor op 180°C en voeg ondertussen de bloem, bakpoeder, kaneel toe en blijf mixen tot je een soort puree krijgt.
4. Vul de vormpjes voor 3/4 met een lepel. Bestrooi met de gebroken zaden en bak 15 minuten op 180°C. Gebruik bij twijfel over koken een tandenstoker; als het er schoon uitkomt, is het goed.
Trakteer uzelf !
Het kleine advies van Eloise
Dit recept is erg gezond, maar niet erg zoet. Om dit recept te personaliseren, kun je de muffins bedekken met gedroogd fruit, chocoladeschilfers of zelfs kokosrasp.
