Voorbereiding : 30 minuten
Koken: 10 minuten
Ingrediënten:
Voor 5 of 6 personen
- 400 g wilde garnalen
- 400 g sperziebonen
- 1 salade
- olijfolie
- balsamico azijn
- Citroen
- zout peper
- een paar takjes dille
- bieslook
- 1 liter court bouillon
- 1 meloen
- 2 eetlepels Port
1. Kook de garnalen 5 minuten in een goed gearomatiseerde court bouillon gedomineerd door de venkel; laat ze afkoelen en pel ze.
2. Marineer ze ongeveer tien minuten in olijfolie, citroensap en dille. Reserveren in de koelkast.
3. Verwijder de steeltjes van de sperziebonen en kook ze 5 minuten in kokend water met een snufje zuiveringszout. Giet ze af.
.
4. Hol de meloen uit met een Parijse lepel om er kleine balletjes van te maken. Besprenkel met 2 eetlepels port en zet in de koelkast.
5. Bereid de salade voor en leg deze op de bodem van een schaal. Besprenkel met olijfolie en balsamico-azijndressing.
6. Centreer de sperziebonen, besprenkeld met vinaigrette en bestrooid met bieslook.
7. Maak een kroontje van de garnalen en werk af met de meloen bij het serveren.
Trakteer uzelf !
.Eloise's kleine advies:
De garnalen kunnen worden vervangen door langoustines of krabbenpoten.
