Oxaalzuur, gif.webptig in hoge doses
Oxaalzuur (ethaandizuur, voorheen "zuringzout" genoemd) is een component die van nature in ons lichaam aanwezig is, vooral in het bloed. Het lichaam maakt er wat van, en voedsel is ook een bron. Het wordt met name gebruikt om calcium te fixeren.
Bij zeer hoge doses (inname van 25 g oxaalzuur voor een volwassene van 65 kg) is oxaalzuur zeer gif.webptig zelfs fataal (door anurie veroorzaakt door steenvorming: urine kan niet meer worden uitgescheiden). Er zijn echter ongeveer 5 kg rabarberbladeren nodig om de dodelijke dosis te bereiken: niets om jezelf te onthouden van een rabarbercompote of een spinaziegerecht!
Voedingsmiddelen rijk aan oxaalzuur
- Groenten en groenteplanten van de familie Polygonaceae (rabarber, zuring, spinazie, boekweit…) en Amaranthaceae (biet -bladeren vooral, maar ook de wortel-, amarant, snijbiet …)
- In mindere mate anderen groenten en groenteplanten : asperges, peterselie, aubergine, prei, zoete aardappel, wortel, selderij, paardenbloem, spliterwten en gedroogde bonen, broccolikool, spruitjes …
- Granen : tarwe, gierst, rogge
- Oliezaden : olijven, walnoten, hazelnoten, amandelen, sesam, pecannoten, pinda's, cashewnoten, macadamia, pijnboompitten, soja en al zijn derivaten
- Fruit : vijgen (droog en vers), dadels, bessen en ander klein fruit (bosbessen, aalbessen, aardbeien, frambozen, cranberry …), sinaasappel, kiwi
- Bier
- Cacao en chocolade
- Thee (maar met een zeer lage biologische beschikbaarheid: daarom is theeconsumptie over het algemeen geen probleem).
Hoe is een teveel aan oxaalzuur schadelijk?
Het vermogen van oxaalzuur om te binden aan verschillende mineralen (calcium, ijzer, magnesium, kalium, natrium) levert twee problemen op:
- Zware consumptie gedurende een lange periode (enkele weken tot enkele maanden) kan voedingstekorten veroorzaken, met name ijzer, magnesium en calcium : door zich in de darm te binden aan de mineralen die door de voeding worden geleverd, maakt oxaalzuur deze niet-assimileerbaar, ze worden vervolgens geëvacueerd met de ontlasting;
- Oxaalzuur vormt met deze mineralen onoplosbare zouten in water, oxalaten genaamd (met name calciumoxalaat, ijzeroxalaat). Deze zouten worden met de urine geëvacueerd in de vorm van kleine kristallen, maar wanneer ze in grote hoeveelheden aanwezig zijn, vormen ze concreties van grotere omvang die kunnen stagneren in de urine-uitscheidingskanalen, of zelfs de doorgang van urine kunnen blokkeren: dit zijn de beroemde nierstenen en blaasstenen, die meestal bestaan uit calciumoxalaat. IJzeroxalaat lijkt een rol te spelen bij het ontstaan van "laten vallen"door de vorming van urinezuurkristallen te bevorderen.
Mensen met een goede gezondheid, niet vatbaar voor stenen en niet lijdend aan chronische ziekten, kunnen redelijk veel voedsel consumeren dat oxaalzuur bevat: hun organisme zal dit zonder schade kunnen evacueren.
Anderzijds, als u last heeft van stenen, jicht, reumatoïde artritis, fibromyalgie of vulvodynie, wordt het sterk aanbevolen om voedingsmiddelen die rijk zijn aan oxaalzuur te vermijden.
