Waterkefir, melkkefir: een voorouderlijke gefermenteerde drank
Kefir is een gefermenteerde drank die al millennia wordt geconsumeerd, vooral in Rusland, Servië en Bulgarije. Heel eenvoudig bereid uit licht gezoet water (een beetje suiker is nodig om bacteriën en gisten te voeden en te laten ontwikkelen) en gemengd met gedroogd fruit en zuur fruit (we hebben het over waterkefir of fruitkefir), of van melk (melkkefir), maar daarvoor is het magische ingrediënt nodig: kefirkorrels.
de melkkefir is wit en zuur (zoals vloeibare yoghurt), de waterkefir is licht bruisend, troebel en gekleurd volgens de vruchten die we daar zetten.
Wat zijn kefirkorrels?
De kefirkorrels hebben een diameter van enkele millimeters tot enkele centimeters. Ze zijn samengesteld uit polysachariden, gisten en bacteriën (geslachten Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococus - goede streptokokken die! -, Acetobacter…). Sommige van deze bacteriën worden ook gebruikt om yoghurt of kaas te produceren.
Afhankelijk van of het melkkefir of waterkefirkorrels zijn, zien ze er anders uit:
- Melkkefirkorrels : bloemkoolvormig of bladvormig, min of meer onregelmatig, wit of lichtgeel van kleur, ondoorzichtig en sterk variërend in grootte;
- Fruitkefirkorrels of waterkefir : hun vorm is regelmatiger en ze zijn kleiner, doorschijnend.
Afhankelijk van de herkomst van de kefirkorrels, varieert hun bacterie- en gistsamenstelling: er zijn meer dan 20 verschillende soorten bacteriën geïdentificeerd.
Oorsprong van kefir
Kefir vindt zijn oorsprong in de oudheid, onder nomadische bevolkingsgroepen die dieren (geiten, schapen, kamelen, rendieren, runderen, enz.) fokten voor de productie van melk, een essentieel onderdeel van hun dieet. De melk werd opgeslagen en vervoerd in leren flessen, waarbinnen het fermenteerde en veranderde in een wat dikke en zure drank: kefir.
Kefir is goed voor je gezondheid!
Het belangrijkste gezondheidsvoordeel van vers bereide kefir (maximaal 2-3 dagen) is dat het bevat een groot aantal levende bacteriën: het is een probiotische voeding. Zoals alle probiotica helpt het de darmflora in evenwicht brengen en verrijk het met goede bacteriën, met de volgende gezondheidsvoordelen:
- versterken van het immuunsysteem en dus resistentie tegen pathogene virussen en bacteriën;
- transit verbeteren intestinale en verlichten spijsverteringsstoornissen.
Plaatselijk op de huid aangebracht, het zou ook bepaalde aandoeningen behandelen, zoals huidmycose, intertrigo …
Hoe kefir thuis bereiden?
Om te beginnen heb je wat kefirkorrels nodig. Traditioneel werden deze van hand tot hand doorgegeven: ze werden niet gekocht, ze werden gegeven. Als je niemand om je heen hebt die je kefirkorrels kan geven, wees gerust: vandaag zijn ze op de markt verkrijgbaar, op internet of in een winkel voor biologische en natuurlijke producten.
Het bereidingsprincipe is eenvoudig: voeg de kefirkorrels toe aan de gekozen vloeistof (water of melk), het wordt 24 uur bij kamertemperatuur gefermenteerd in een niet-gesloten container, dan wordt het preparaat gefilterd om de korrels te verzamelen (ze kunnen vele malen hergebruikt).
Recept voor melkkefir
Meng een liter melk (koemelk, geitenmelk of sojamelk) met 30g melkkefirkorrels. 24 uur bij kamertemperatuur laten staan, vervolgens filtreren, op een koele plaats bewaren en binnen 48 uur consumeren.
Recept voor waterkefir of fruitkefir
Meng een liter mineraal- of bronwater (geen kraanwater dat chloor bevat) met 30 g waterkefirkorrels, 3 eetlepels suiker, 2 of 3 gedroogde vruchten (vijgen, dadels, gedroogde abrikozen…) en twee schijfjes zuur fruit , bijvoorbeeld een citrusvrucht (citroen, sinaasappel, grapefruit…). Laat 24 uur staan bij kamertemperatuur, filtreer en bewaar op een koele plaats en consumeer binnen 48 uur.
Bewaren van kefirkorrels tussen twee bereidingen
De kefirkorrels kunnen in water worden bewaard, in de koelkast. Door de kou en de afwezigheid van koolhydraten in het medium kunnen bacteriën en gisten tot rust komen en wachten op de volgende kefirbereiding. De kefirkorrels kunnen dus een maand in rust staan voordat ze opnieuw worden gebruikt.
Als u ze langer wilt bewaren (lange afwezigheid, reizen, enz.), kunt u proberen ze uit te drogen: droog ze op een bord, bij kamertemperatuur, voor een paar dagen. Het is ook mogelijk om bevriezen. Kefirkorrels verdragen over het algemeen goed drogen en invriezen, maar herstel is niet 100% gegarandeerd.
