Chinese kool
Gemakkelijk te telen Chinese kool, rauw of gekookt, wordt al geruime tijd in onze moestuinen geïntegreerd. Tot onze vreugde wordt de keuze aan beschikbare rassen steeds groter. De twee belangrijkste soorten Chinese kool die je kunt krijgen zijn kool:
- Pe Tsai, meestal kop, langwerpige en compacte kool;
- Pak Choï (Taï Saï) vormt een rozet van geribbelde bladeren, die doet denken aan snijbiet.
Ook om de kool te ontdekken:
- Tatsoi : deze kool vormt een strakke en dichte rozet van ronde bladeren met dunnere ribben dan die van Pak Choï;
- Hon Tsai Tai : het vormt een boeket van groene bladeren met paarse stelen. De bloemknoppen zoals de jonge bloemstengels worden nauwelijks geblancheerd gegeten, in salades.
Japanse mosterd
Japanse mosterd is er in overvloed en worden ook rauw gegeten, in salades of gekookt als spinazie.
- Mizunas (of koolsalade) zijn de meest voorkomende Japanse mosterd. Snel groeiend en zeer goed bestand tegen kou, hun bladeren, met een zoete smaak, worden in smalle ongelijke reepjes gesneden. Om te testen: mizuna 'Purple', met paarsachtige stelen of mizuna 'Kyoto' met witte stelen.
- Komatsuna (Spinazie Mosterd) : deze mosterd met dikke, brede, langwerpige bladeren, met een licht kruidige smaak heeft het voordeel dat hij bestand is tegen de opkomst van zaden.
- 'Scarlet Ohno Revival' (raapmosterd) : hier is een groene (soms paarse) mosterd die niet veel voorkomt, maar de omweg waard is: hij heeft een paarse raapwortel.
Andere eetbare Aziatische bladeren
- Baselle (Chinese spinazie of Malabar spinazie) : het is een klimplant waarvan de ronde bladeren worden gekookt als spinazie, en de jonge scheuten worden gegeten in salades. De baselle heeft veel warmte nodig om zich in de hoogte te ontwikkelen en zijn bladeren groter te maken (liever de alba soort voor grotere bladeren).
- Chrysant : hoewel deze eenjarige plant met ronde of gesneden bladeren afkomstig is uit het Middellandse-Zeegebied, is hij wijdverbreid in China en Japan, waar de jonge scheuten rauw of gekookt worden gegeten. De bladeren worden dan als smaakstof gebruikt. Rassen met gesneden bladeren lijken meer winterhard te zijn.
Aziatische aromatische planten
De Aziatische keuken gebruikt veel aromaten, waarvan je een deel misschien wel kent: Chinese bosui, citroengras, koriander of Thaise basilicum.
Minder bekend, maar die onze aandacht verdienen: de Japanse peterselie of mitsuba (meerjarig schermbloemig niet erg winterhard met een licht bittere en verfrissende smaak), de Vietnamese koriander met de geur van koriander met een vleugje kruiden en citroen (halfharde vaste plant), deagastache rugosa of muntagastache met een muntsmaak, maar zoeter, en waarvan de honingbloemen erg populair zijn bij bijen (veel gebruikt in Chinese farmacopee), of zelfs de shiso, ook wel Japanse basilicum genoemd (Nanjing perilla), een eenjarige aromatische geur met de geur van komijn, uit de Lamiaceae-familie. De shiso kan 90 cm hoog worden. Het bestaat in groen of paars.
Aziatische komkommers
Ook de familie Cucurbitaceae levert haar aandeel Aziatische groenten voor onze moestuinen: komkommer 'Long de Chine' (zeer lang, met een milde smaak), komkommer 'Hmong Red' (lichtgroen tot goudgeel), Luffa, groentespaghetti (spaghettipompoen), en alles Japanse pompoen (minder talrijk dan de Amerikaanse maar rijk van smaak): 'Blue Kuri' (met blauwgroene schil), butternutpompoen met een nootachtige smaak ('Futsu Black', 'Shishigatani' in de grappige vorm van een jojo en bekend als een van de beste…), de 'Vert d'Hokkaido' pompoen (met zoet en zoet vruchtvlees), de onmisbare 'Red kury' pompoen (zie het pompoenteeltadvies) …
Radijs en andere wortels
De japanse radijs met o.a. de daikons die lange witte cilindrische wortels vormen, of 'Green Meat', een lange cilindrische groen en witte wortel, zijn de meest bekende: lees Aziatische radijs.
Minder vaak voorkomend, japanse klis kan worden gekweekt in diepe (30 tot 50 cm) en lichte gronden. Je oogst de lange penwortel die naar schorseneer smaakt.
En meer onverwacht, gember en kurkuma zijn ook wortels die in de grond kunnen worden gekweekt, op voorwaarde van oppotten en beschutting van de wortels die bedoeld zijn voor vermeerdering tijdens de winter.
En natuurlijk wasabi!
>> Lees ook: Creëer een Chinese moestuin
