De belangrijkste variëteiten
De kool (brassica oleracea) vormt de kruisbloemige familie, rijk aan zo'n 400 verschillende variëteiten (boerenkool, sluitkool, Chinese kool, enz.). De meest voorkomende, die u zeker op het display van uw tuinder zult aantreffen, zijn de volgende 5 …
- spruitjes
- bloemkool
- kool
- broccoli
- savooiekool
- boerenkool of boerenkool
Cultuur
Afhankelijk van het ras variëren de groeiomstandigheden nogal. In alle gevallen wordt de operatie uitgevoerd door te zaaien (in een hete kas in geforceerde geleiding); de planten worden na een maand getransplanteerd en vervolgens twee maanden later geplant. De afwisseling van soorten maakt het mogelijk om ze het hele jaar door te consumeren. Natuurlijk heb je ruimte, een redelijk rijke grond (of wat mest) en elleboogvet nodig om het bloembed te graven!
"Blanken" voor het koken
We kennen niet veel fouten, maar het heeft in ieder geval deze: het koken geeft een onaangename geur af. Dit komt door de zwavelverbindingen die het bevat. Om deze dampen te beperken, volstaat het om het stomen vooraf te gaan (of in een gesloten bakje) door te koken op grote kookpunten in een open bakje, zonder het water te zouten. Dit zal ook het effect hebben van het vergemakkelijken van de spijsvertering …
voedingskwaliteiten
Op het gebied van voeding is kool een kampioen.
Zeer rijk aan vitamine C (een portie kool van 200 g dekt ongeveer 40% van onze dagelijkse behoeften) en B6, het is ook een belangrijke bron van mineralen (kalium, calcium met een snelheid van 60 mg per 100 g, magnesium).
Omdat het veel vezels bevat, vergemakkelijkt het de darmtransit.
En tot slot blijft de calorie-inname zeer beperkt: tussen de 20 en 55kcal/100g.
Een echte kampioen, vertellen we je!
Enkele recepten
Groene kool met ham, schelvis met kool, rodekoolsalade met druiven (heerlijk!)… Kool is een groente die zich leent voor veel fantasieën!
Raadpleeg onze kooksectie om makkelijke familierecepten te vinden!
