Invoering
Champignons zijn "aparte" planten. Hoewel ze rijk zijn aan vitamines, mineralen en vezels, zijn ze aan de andere kant caloriearm en bevatten ze heel weinig eiwitten. Een interessante metgezel voor gewichtsverlies en vetarme diëten!
Gemiddelde voedingssamenstelling
In redelijke doseringen is de consumptie van paddenstoelen goed voor de gezondheid. Zo bevatten ze veel B-vitamines (vooral vitamine B3, belangrijk voor de huid, spijsvertering en zenuwstelsel) en zijn ze een interessante bron van mineralen.
Afhankelijk van de variëteit zijn sporenelementen soms in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig: ijzer (1,2 mg), zink (0,5 mg), koper (0,4 mg) enz.
Voor 100 g champignons
- Energie-inname: 25 tot 40 kcal
- Water: 90 g
- Eiwitten: 2 tot 4 g
- Vet: 0,3 tot 0,7 g
- Koolhydraten: 3 tot 6 g
- Calcium: 5 tot 7 mg
- Fosfor: 100 tot 120 mg
- Kalium: 300 tot 500 mg
- Magnesium: 8 tot 15 mg
- Natrium: 5 tot 20 mg
- Vitamine C: 4 tot 9 mg
- Vitamine B1: 0,02 tot 0,10 mg
- Vitamine B2: 0,25 tot 0,50 mg
- Vitamine B3: 5 tot 8 mg
- Vitamine B5: 2 mg
Welke veel voorkomende paddenstoelen bij jou in de buurt?
Enkele van de schimmels die gemakkelijk in de natuur te vinden zijn, zijn bijvoorbeeld:
- de weide rosé (agaricus campestris), die groeit in weiden en taluds
- de harige coprin (coprinus comatus), bedreven in land verrijkt met mest of vers omgezet
- de coulemelle (macrolepiota procera), aan de rand van een bos of open plek
- de echte mousseron (calocybe gambosa), nabij loofbossen, langs de wegen
- de feeënpaddenstoel (marasmius oreades), in bergachtige gebieden en weiden
Plukken: pas op, gevaar!
Je laat je verleiden door een beetje te plukken: heel goed. Maar pas op dat u niet fout gaat. Als een minderheid van de paddenstoelen echt gevaarlijk is voor de gezondheid, kan de consumptie van sommige van hen fataal zijn!
Beperk jezelf tot paddenstoelen die je goed kent. Als je een "origineel" of onbekend exemplaar wilt plukken, raak het dan niet direct aan (heb je geen handschoen, steek je hand in een plastic zak) en meng het niet met de rest van je oogst.
Vraag bij twijfel over de identificatie gerust uw apotheker om advies.
Paddenstoelen kopen op de markt
De gekweekte paddenstoel wordt in Frankrijk verreweg het meest geconsumeerd omdat hij jaarrond wordt gekweekt en aanwezig is bij tuinders.
Op de markten vind je seizoenspaddestoelen (boleet, eekhoorntjesbrood, cantharellen…). De prijzen variëren sterk, afhankelijk van het seizoen, de overvloed aan gewassen. Let op de etiketten!
Paddestoelen in de tuin of in huis?
Praten over "teelt" over paddenstoelen is een beetje beledigend: de natuur zorgt voor alles, u hoeft niets te doen! We moeten alleen maar hopen dat aan de voorwaarden voor het hijsen wordt voldaan …
Als het goed mogelijk is om bepaalde soorten paddenstoelen in de tuin te kweken, is het echter nogal delicaat, omdat het noodzakelijk is dat deze planten "leuk" vinden. Aard van de bodem, luchtvochtigheid, nabijgelegen plantensoorten, klimaat (temperatuur), blootstelling … Dit zijn allemaal factoren die de voorkeurslocaties bepalen, wat hun soms massale aanwezigheid op bepaalde plaatsen in de natuur en hun volledige afwezigheid verklaart als een criterium n niet gevuld is (bijv. geen regen).
Als uw land niet bebost is, heeft het geen zin om te hopen de variëteiten te zien die het kreupelhout (de meerderheid) begunstigen. Als je geen gazon hebt, komen de schimmels die dol zijn op open weiden niet op.
Je vindt zaden voor bepaalde rassen op de markt, maar ook kits om thuis paddenstoelen te kweken (met kweekpanelen, mycelium, zakje, enz.). Zullen we beginnen?
- Hoe champignons bewaren?
- Heksenrondes: paddenstoelengeheimen
- Paddestoelen: meestal dier of plant
