Aardbei

Oorsprong

De term "aardbei" is afgeleid van het populaire Latijn geur, verwijzend naar de geur (parfum) van deze bes

Aardbeien komen in vele, vele delen van de wereld in het wild voor. Wilde aardbei (Fragaria vesca) is de meest voorkomende soort, zowel in Frankrijk als in Europa. Maar hij komt ook voor in Amerika, op verschillende eilanden… We stellen ons voor dat vogels een grote rol speelden in deze verspreiding. Maar er zijn ongeveer dertig andere soorten, die door de eeuwen heen in alle klimaten hebben gedijen: Fragaria Collina (naar de steppen van Siberië), Fragaria chiloensis (Westkust van Amerika)…

We weten dat het al in het Neolithicum werd geconsumeerd en dat de Romeinen het in de tuin verbouwden. De eerste marktgewassen dateren uit de 15e eeuw, toen de Engelsen en daarna de Nederlanders de wilde soorten verbeterden en grotere vruchten kregen.

Het was Amédée-François Frezier (!), een marineofficier in dienst van de Zonnekoning, een natuuronderzoeker in zijn vrije tijd, die uit Chili een aardbei met grote vruchten meebracht, de "Blanche du Chili" (F. chiloensis). Antoine de Jussieu maakte deze variëteit vruchtbaar in de Jardin des Plantes in Parijs. Ze werd gekruist in de botanische tuin van Brest met… F. virginiana, om de hybride te geven F. x ananassa (Fragaria ananassae, of ananasaardbei), de oorsprong van de meeste bekende variëteiten van moderne aardbeien.

Zei je "achenes"?

Wat wij 'aardbei' noemen, is eigenlijk niet de vrucht van de aardbeiplant in de botanische zin van het woord. Het is eigenlijk de vlezige houder van de bloem. De "echte" vruchten zijn de dopvruchten, deze kleine korrels zitten rondom de rand van de aardbei.

Voedings- en dieetinteresse

Verfrissend fruit bij uitstek, dankzij zijn rijkdom aan water en zijn goede balans van koolhydraten / organische zuren, heeft de aardbei ook de bijzonderheid dat hij zeer laag in energie is: 52 kcalorieën voor een portie van 150 g, dat is zeer redelijk. een toetje of een lichte snack!

De mineraaldichtheid van aardbeien (mineraalopname per 100 kcalorieën) is daarom zeer interessant, vooral voor magnesium (34 mg / 100 kcalorieën), calcium (57 mg / 100 kcalorieën) en ijzer (1,14 mg / 100 kcalorieën).

Ten slotte is de rijkdom aan vitamine C opmerkelijk: een portie van 150 g (die meestal wordt geconsumeerd) is voldoende om de aanbevolen dagelijkse inname van deze vitamine (80 mg voor volwassenen) grotendeels te dekken! Dit hoge vitamine C-gehalte maakt aardbeien tot een van de meest genereuze seizoensvruchten in dit gebied.

Koop goed

Zoals de meeste soorten fruit, zijn de beste aardbeien de meest verse die ze kunnen zijn. Dit is de reden waarom niets het plukken vervangt dat je zelf kunt doen in de tuin, op het balkon of zelfs bij een producent.

Je vindt ook goed fruit op de markten (meestal een garantie voor versheid) of in de goede toekomst. Vermijd grote oppervlakten: transport per vrachtwagen en opslag in een koelcel zijn niet de beste smaakgenoten!

Kies stevige, knapperige aardbeien die felrood zijn. Let op de steel, die nog vrij groen moet zijn en niet verdord.

Verantwoord consumeren

Als u niet zelf produceert of rechtstreeks bij lokale producenten koopt, let dan op de herkomst van de aardbeien. Dit is geen protectionisme, maar een constatering: het merendeel van de Spaanse aardbeien wordt onder erbarmelijke omstandigheden geproduceerd. Voor het milieu (bodemvervuiling, plundering van watervoorraden, aantasting van een beschermd milieu), maar ook voor de mens (massaal gebruik van pesticiden, uitbuiting van buitenlandse arbeidskrachten of zelfs papierloos).

Door de voorkeur te geven aan Franse aardbeien, consumeer je seizoensfruit en beperk je in ieder geval de ecologische voetafdruk die wordt veroorzaakt door de noria's van vrachtwagens die uit Andalusië komen.

Bereid je goed voor

voorbereiding

Laat de aardbeien snel onder water lopen (niet weken). Verwijder de steel pas na het wassen (anders worden de vruchten volgezogen met water). Giet af, pel en serveer zo snel mogelijk.

Jam

Voor jam kun je minder veeleisend zijn en kiezen voor gedegradeerd fruit. Een beetje beschadigd, kan iets minder rood of gekalibreerd zijn: gebreken gecompenseerd door het prijsverschil, en die niet meer te zien zijn in de uiteindelijke voorbereiding.

Behoud

Als je voorzichtig bent geweest tijdens het transport, zijn aardbeien 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Stamp ze niet aan. Als je trays hebt gekocht, verwijder dan de plastic verpakking zodat het fruit kan ademen. Was ze pas als ze klaar zijn om te serveren.

Je kunt aardbeien voor de winter invriezen: was het fruit, afvoer, romp. Snijd ze in 2 en leg ze op een vlakke ondergrond. 24 uur later, wanneer de verharding voltooid is, maakt u ze los van deze steun en sluit u ze in bulk in een plastic zak die wordt afgesloten met een stropdas. U kunt daaruit putten wanneer u wilt dat het aan uw behoeften voldoet.

Gedetailleerde voedingskenmerken

Wat de variëteit ook is, de aardbei wordt gepresenteerd als een vrucht die rijk is aan water (bijna 90%) en relatief weinig koolhydraten of suikers bevat (6 tot 9%, gemiddeld fruit: 10 tot 14%). Hierdoor en gezien het lage eiwit- en vetgehalte, zoals gebruikelijk in verse groenten, leveren aardbeien weinig energie: gemiddeld 35 kcal of 146 kJ per 100 g, wat weinig is voor een vrucht.

Het zijn de koolhydraten die aardbeien hun zoete smaak geven. Onder hen domineren fructose en glucose (die elk 1/4 tot 1/3 van de suikers vertegenwoordigen). Vervolgens komen sucrose en pentosanen.

De natuurlijke organische zuren, die verantwoordelijk zijn voor de pittige smaak van de vrucht, zijn overvloedig: 1,1 g per 100 g gemiddeld (bijna zoveel als in sinaasappel, en twee keer zoveel als in appel). Het is voornamelijk citroenzuur (0,9%).

Aardbeienvezels overschrijden de snelheid van 2%, wat een vrij hoog gehalte is voor een vrucht. Dit zijn zowel zachte vezels, meestal pectines (die de vrucht zijn zachte textuur geven en laten "harden" bij het maken van jam of gelei), als taaiere vezels, met name lignine (bestanddeel van de "achenes", de kleine harde korrels gefixeerd op het oppervlak van de vrucht).

De mineralenopname in aardbeien is matig, maar divers en goed uitgebalanceerd. Zoals in de meeste verse groenten, domineert kalium (ongeveer 150 mg / 100 g). Calcium is aanwezig in een significante hoeveelheid van 20 mg / 100 g (veel fruit bevat minder). Let ook op een ijzergehalte van 0,4 mg / 100 g, ijzer geassocieerd met koper en zink, die de goede assimilatie ervan vergemakkelijken. Ten slotte is magnesium aanwezig met een snelheid van 12 mg / 100 g. En er zijn ook sporen van zeldzamere elementen die nuttig zijn voor de voedingsbalans, zoals boor, fluor, kobalt, molybdeen, selenium …

Van de aardbeienvitaminen is vitamine C ongetwijfeld de meest karakteristieke en interessantste. Het bereikt gemiddeld 60 mg per 100 g (met extremen die, afhankelijk van de variëteiten en de groeiomstandigheden, variëren van 40 mg tot 90 mg. mg) . De aardbei is dus een van de vruchten die het rijkst zijn aan deze vitamine (grotendeels op het niveau van citrusvruchten, en veel verder dan de meeste andere gewone vruchten).

De inname van groep B-vitamines is gemiddeld maar divers, inclusief de aanwezigheid van biotine (of vitamine B8) en foliumzuur (of vitamine B9), twee B-vitamines die over het algemeen niet overvloedig aanwezig zijn in fruit. Let ten slotte op een kleine hoeveelheid provitamine A (caroteen).

Teeltadvies

• Aardbei planten
• Vermenigvuldig je aardbeien
• Bodembescherming: mulchen
• Natuurlijke organische meststoffen

Dankbetuiging: Aprifel