Walnoten, om vers of gedroogd te eten
Van september tot oktober zijn walnoten in verse vorm te vinden: ze worden gegeten door het dunne laagje te verwijderen dat ze bedekt (het is gemakkelijk te verwijderen), en hun knapperigheid en lichte bitterheid doen wonderen in rauwe salades.
In de koelkast zijn ze maar een paar dagen houdbaar.
Droog zijn ze daarentegen enkele maanden houdbaar (in de schaal natuurlijk, want eenmaal gepeld worden ze vrij snel ranzig). Het is mogelijk om ze een nachtje in een beetje melk te weken, waardoor ze een beetje de smaak van verse noten terugkrijgen.
Grote voedingswaarde dankzij omega 3-vetzuren
Noten hebben een bijzondere voedingswaarde. Ze leveren magnesium, ijzer, vitamine E en B6, en vooral onverzadigde vetzuren, met name de kostbare omega 3. Twee eetlepels walnotenolie, of 3 tot 5 walnoten per dag stellen ons in staat om aan onze behoeften te voldoen. 3! Een gezond gebaar voor het hele gezin…
Noten bevatten ook interessante hoeveelheden eiwitten (16 g / 100 g), maar omdat ze erg energiek zijn vanwege hun hoge vetgehalte (60 g / 100 g), moeten ze in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd.
Gunstige effecten op de cardiovasculaire gezondheid
Dit voedingsprofiel dat zo opmerkelijk is vanwege het omega 3-gehalte en de afwezigheid van cholesterol, geeft verschillende voordelen aan de regelmatige consumptie van noten:
- laag bloed slecht cholesterolgehalte
- afname van triglyceriden in het bloed
- regulering van arteriële hypertensie
- verminderd risico op hart- en vaatziekten door afzettingen in de slagaders te beperken (atheromateuze plaque)
- vermindering van ontstekingsreacties
- gunstige effecten op de hersenfunctie (waarschijnlijk preventief effect op de ziekte van Alzheimer en depressie).
Walnootolie (liefst biologisch!) Heeft dezelfde voedingswaarde.
Noten en walnotenolie bij het koken
Notencakes zijn heerlijke snacks!
Noten worden veel gebruikt in gebak (cakes, taarten, brownies, koekjes, enz.) en in zoetwaren (nougat, vermomd fruit, enz.). Ze passen ook in andijviesalades en passen goed bij kazen (blauw zoals Roquefort, geitenkazen en gekookte geperste kazen), appels en ander gedroogd fruit (rozijnen, abrikozen, vijgen). …).
Ze kunnen ook verwerkt worden in brooddeeg (roggebrood met rozijnen en noten, heerlijk bij kaas, of bij het ontbijt, met een beetje boter).
Probeer ook eens de kleine halfdroge geitenkaasjes gemarineerd in walnotenolie, met stukjes walnoot en wat rozijnen!
Ten slotte worden op het platteland nog steeds heerlijke walnotenwijnen gemaakt, geconsumeerd als aperitief (groene walnoten geplukt op midzomerdag, die enkele weken worden gemacereerd met rode wijn, suiker, kruiden, enz. en een cognac-achtige alcohol).
Een vrucht die goed ingeburgerd is in Frankrijk met twee AOC's
Frankrijk is de grootste Europese producent van walnoten, met twee AOC's (Appellation d'Origine Contrôlée): walnoot (Parijse soorten, of mayette) en Périgord walnoot (grandjean, marbot, franquette of corne).
Wereldwijd zijn China en de Verenigde Staten de grootste exporteurs van noten. Geef dus de voorkeur aan Franse walnoten, gekocht in de schaal (betere conservering) of gepeld (praktischer om te koken, maar om snel te consumeren).
