Presentatie
Sinaasappel is een over het algemeen ronde, oranjekleurige vrucht met een vrij dikke en korrelige schil. Het maakt deel uit van citrusvruchten, zoals clementine, grapefruit of citroen. De zoete sinaasappel is de vrucht van de sinaasappelboom, Citrus sinensis, een kleine boom van de Rutaceae-familie die groeit in mediterrane of warme klimaten. Bittere sinaasappel, of bigarade, behoort tot een andere soort: Citrus aurantium.
Met 6 kg per jaar en per persoon is de sinaasappel het op één na meest geconsumeerde fruit in Frankrijk, net na de appel. Sinaasappels zijn het hele jaar door op de kraampjes te vinden, dankzij de spreiding van de oogsten volgens de variëteiten en de diversiteit van herkomst. Het is echter van november tot maart dat de sinaasappel het meest wordt geconsumeerd: als zodanig wordt het beschouwd als een winterfruit.
Oranje variëteiten
Er zijn veel soorten sinaasappelen, maar een klein aantal deelt de markt. Ze zijn onderverdeeld in verschillende groepen:
- Navelsinaasappelen: ze zijn bijna pitloos en worden over het algemeen als tafelsinaasappelen op de markt gebracht. Ze worden herkend aan het kleine vruchtembryo dat zich in het gebied van de stamper bevindt, vergelijkbaar met een navel (navel betekent navel, in het Engels). Ze zijn vroeg: ze worden al in oktober gevonden.
- Blonde sinaasappels: dit zijn in wezen sinaasappels voor sap, zonder pitjes. Een van de meest voorkomende is de Jaffa, die uit Israël komt. Valencia, een laat ras, wordt geproduceerd in Spanje.
- Bloedsinaasappelen: geclassificeerd onder sapsinaasappelen, ze worden gevonden van december tot april. Hun belangrijkste kenmerk is de min of meer rode kleur die de pulp kan aannemen. Onder hen noemen we de Moro, de Tarroco, de Sanguinelli of de smakelijke Maltaise.
Oorsprong en geschiedenis
De sinaasappel lijkt meer dan 4000 jaar geleden in China te zijn gedomesticeerd. De bittere sinaasappel was de eerste die zich verspreidde: hij bereikte Noord-Afrika in de 3e eeuw, via Perzië en Egypte. De Arabieren brachten het in de 11e eeuw naar Sicilië en van daaruit verspreidde het zich naar Spanje, Italië en de Provence. Te bitter en zuur om rauw te eten, werd het gebruikt in sauzen, desserts of likeuren. De bittere sinaasappel werd rond de 15e eeuw onttroond door de komst in Europa van zoete sinaasappel, veel gemakkelijker te consumeren. Het waren de Genuese en Portugese kooplieden die het meenamen van hun reizen in China en Ceylon.
In Frankrijk bleven sinaasappelen tot het begin van de 20e eeuw zeldzaam en kostbaar. De oranjerieën van het paleis van Versailles of die van Amboise, gebouwd om de koninklijke tafels van sinaasappelen te voorzien, getuigen van de aantrekkingskracht die deze vrucht uitoefent op de aristocratie. Lange tijd werd deze luxe vrucht in populaire kringen aan kinderen aangeboden voor Kerstmis.
Tegenwoordig komen de sinaasappelen die we consumeren uit de Maghreb-landen, Israël, Spanje, Zuid-Afrika, Brazilië of de Verenigde Staten. In Frankrijk worden kleine hoeveelheden sinaasappel geproduceerd op Corsica en de Pyrénées-Orientales.
Nutritionele voordelen van sinaasappel
Het belangrijkste voedingsvoordeel van sinaasappel is het vitamine C-gehalte: een enkele vrucht is genoeg om in onze dagelijkse behoeften te voorzien. Sinaasappel is ook rijk aan calcium (2 tot 3 keer meer dan ander fruit). Dit calcium wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen dankzij de aanwezigheid van organische zuren. Tot slot is sinaasappel een caloriearme vrucht (45 kCal en 9g koolhydraten per 100g), verteerbaar en verfrissend.
Sinaasappels kiezen en bewaren
Kies stevige en zware sinaasappels, een belofte van sappigheid. De min of meer oranje kleur van de schil, de korreligheid of de dikte zijn alleen gerelateerd aan het ras en hebben geen invloed op de smaak van de vrucht. Aan de andere kant is een met groen gemarmerde sinaasappel geen onrijpe sinaasappel, het is gewoon een sinaasappel die tijdens zijn rijping niet koud genoeg is geweest (de oranje pigmenten in de schil verschijnen pas bij een lagere temperatuur. bij 12°C), en dat niet met ethyleen is behandeld voordat het op de markt wordt gebracht.
Pas op voor sinaasappels die te fel zijn: ze kunnen na de oogst zijn bedekt met een was die een fungicide bevat. Als je tot slot de schil of de schil wilt gebruiken, kies dan voor biologische, onbehandelde sinaasappels.
Sinaasappels zijn bij kamertemperatuur minimaal 10 dagen houdbaar. Verder kunnen ze uitgedroogd raken. Je kunt ze nog langer bewaren door ze in de crisper van de koelkast te plaatsen.
In de keuken
De sinaasappel wordt eerst gegeten zoals hij is, geschild en in vieren. Het kan ook worden geperst om ervan te genieten als sap, vooral bij het ontbijt. Het is heerlijk in jam en marmelade, en tijdens het koken is het gemakkelijk te integreren in fruitsalades (u kunt ook 100% sinaasappelsalades bereiden, gekruid met een vleugje Grand Marnier). We gebruiken het sap, de schil, de gekonfijte korst of het vruchtvlees in desserts en zoetwaren: desserts, zacht voedsel, taarten, cakes, kleine zandkoekjes, chocolade-sinaasappels, enz.
Sinaasappel heeft ook zijn plaats in hartige gerechten: het past goed bij varkensvlees, kip, eend of parelhoen, maar ook bij sint-jakobsschelpen of garnalen. Als gemengde zoet-zoute salade geniet je ervan met fijngehakte rauwe venkel, avocado en krab, geraspte wortel of andijvie.
