Voorbereiding : 45 minuten
Koken: 15 minuten
Ingrediënten:
Voor 6 tot 8 personen
Koekje
- 3 eieren
- 80 g +50 g basterdsuiker
- 80 g bloem
- 20 g maizena
- 50 g boter
- 5cl rum
- 10 cl water
Mousse
- 250 g mascarpone
- 200 g aardbeien-/frambozenjam of coulis van rood fruit
- 1 zakje vanillesuiker
Ganache en decor
- 150 g melkchocolade
- 3 grote lepels crème fraîche
- 1 zakje van 4 g agar-agar
- aardbeien of bevroren fruit in de zomer
Bereiding van het koekje en de mousse
(te doen 3 uur van tevoren of beter de dag ervoor)
1- Verwarm de oven voor op th.6 (180°C). Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten stijf, voeg 80 g basterdsuiker toe.
2- Spatel voorzichtig de dooiers, bloem, maizena en zachte boter erdoor.
3- Beboter en bebloem een grote rechthoekige vorm (of de lekbak van de oven), giet de bereiding erin. Bak in th.6 oven 10 tot 15 minuten (het koekje moet net goudbruin zijn)
4- Maak ondertussen op het vuur een siroop met het water, de rum en de rest van de poedersuiker.
5- Ontvorm het koekje op een vochtige doek, rol het op en laat het afkoelen.
6- Eenmaal koud, rol het uit en laat het in de siroop weken.
7- Bereid de mousse: klop de mascarpone met de jam. Voeg de vanillesuiker toe.
8- Verdeel de mousse over het geweekte koekje.
9- Rol de stam op, wikkel hem in rekfolie en leg hem ruim 3 uur in de koelkast.
Ganache van melkchocolade
1- Smelt in een dubbele boiler de chocolade in stukjes met de crème fraîche.
2- Laat afkoelen en voeg dan de agar-agar toe, verdund in een beetje water
3- Haal de stam uit de koelkast, snijd de uiteinden af en verdeel de ganache onregelmatig met een spatel.
4- Versier naar eigen smaak en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
Trakteer uzelf !
Het kleine advies van Eloise
Als vervanging voor de jam kunt u een verse fruitcoulis gebruiken die in de zomer is bereid en daarna wordt ingevroren. De vulling wordt alleen maar beter. Voor de decoratie kun je witte chocolade raspen en wat rood fruit over de ganache strooien.
