"Natuurlijke" conservering
Veel groenten en fruit kunnen zonder speciale verpakking in de winter worden bewaard, mits een paar eenvoudige regels worden gevolgd.
ter plaatse
Mulchen aan de voet van de kool
Wortel, winterstopkool, spinazie, veldsla, raap, pastinaak, prei… hier zijn groenten die het slechte seizoen ter plekke, in de volle grond, kunnen doorstaan op voorwaarde dat je ze helpt de vorst te weerstaan door de installatie van ' ' een mulch (maak van de gelegenheid gebruik om de dode bladeren te verzamelen en te gebruiken) of zelfs een forcerende sluier. Het installeren van mulch maakt het ook gemakkelijker om groenten te trekken wanneer de vorst de grond in de moestuin verhardt.
De hogere groenten, zoals kool, bloemkool of prei, die meer aan de wind worden blootgesteld, kunnen, naast mulch, worden geblokkeerd.
In koudere streken kunt u op de meest beschutte plek in de tuin het beste een kaliber van ongeveer 30 cm graven, voor het plaatsen van scorsonera, venkel, schorseneren, salades en andere prei.
Kelder en zolder
Knoflook- en uienvlechten
Wortelgewassen en bollen kunnen op een donkere plaats worden bewaard, koel en vochtig voor de eerste, droog en luchtig voor de laatste. Laat ze bij het ontwortelen een paar dagen in de zon drogen en maak ze daarna schoon (zonder ze te wassen). Leg de wortelgroenten vervolgens in een bak met zand in de kelder en hang de knoflook en uien in trossen of vlechten op zolder (lees: Knoflook, ui en sjalot bewaren).
Appels en peren kunnen ook in een kelder bewaard worden, mits deze goed geventileerd is (zie "Bewaren van appels en peren").
Winterpompoenen en pompoenen doen het goed op een droge plek in huis (zie: Pompoen oogsten en bewaren).
in silo
Voor wie geen kelder heeft, is het mogelijk de wortelgroenten in een silo te bewaren; dit is in feite slechts een in de grond gegraven gat, bekleed met bakstenen, zand, stro en/of walnotenbladeren, waarin wortelen, rapen, pastinaken zullen worden bewaard… Het gat wordt heel voorzichtig afgesloten door een zeer zware deksel.
Varianten: Sommige mensen gebruiken een oude wasmachine of een gebruikte wasmachinetrommel en stoppen deze in de grond.
Koude opslag
Bevroren frambozen
De versheid van een kelder of silo is soms onvoldoende voor de bewaring van bepaalde groenten of fruit die gekoeld moeten worden. Goed gewassen (behalve paddenstoelen, frambozen en bramen) en gedroogd, kun je ze drie tot vijf dagen bewaren in de krokante van de koelkast (minder koud en vochtiger dan de rest van de koelkast). Snijd ze niet in stukjes om zoveel mogelijk vitamines te behouden.
Voor een langere bewaring is het noodzakelijk om toevlucht te nemen tot bevriezing. Dit betekent dat de smaak en de vitamines goed behouden blijven, op voorwaarde dat het invriezen van de groenten en fruit wanneer ze rijp zijn net na de oogst gebeurt, in luchtdichte zakken.
Je kunt ze dan een jaar bewaren.
Drogen
Hoewel drogen een van de oudste conserveringsmethoden is, is het slechts geschikt voor enkele groenten (verlies van vitamines en smaakstoffen). Daarentegen doen vruchten (tomaten, appels, abrikozen, enz.) en aromatische planten (tijm, munt, salie, enz.) het heel goed (zie ook: Oogsten en bewaren van aromaten).
Tomaten drogen in de zon
De ideale droging blijft zonnedroging. De oogst wordt uitgespreid op rekken in dunne lagen, op een droge, warme en geventileerde plaats, meestal in de schaduw of uit direct zonlicht. Als dat laatste zeldzaam is, kan een radiator, een fornuis of een oven het overnemen. Het gebruik van een luchtontvochtiger kan ook nodig zijn tijdens regenachtige periodes; een drooginstallatie is gevoelig en een eventuele vochtopname is daar nadelig voor.
Hoewel het drogen van aromatische planten gemakkelijk is, kan dat van fruit delicater en langer zijn, gezien de hoeveelheid water die ze bevatten.
En voor degenen met een kookziel, probeer azijn, conserven, lacto-gefermenteerde groenten en andere jam; er zijn talloze recepten om het hele jaar door te genieten van de schatten van de moestuin en boomgaard.
- Boomgaard: de kunst van het plukken
- Fruit: wat te doen bij een te overvloedige oogst?
- Rijp het fruit
- Bewaar de sperziebonen
- Hoe champignons bewaren?
