Zoet fruit, "zoute" groente? Niet zo makkelijk…
In de alledaagse taal lijkt het verschil duidelijk: een vrucht is eerder zoet, een groente wordt over het algemeen gegeten in een hartig gerecht. En meestal hebben we met deze leessleutel gelijk: fruit, rijk aan koolhydraten, heeft meestal een zoete smaak, groenten minder, daarom worden ze nauwelijks als toetje gegeten. Maar soms zijn we niet meer zeker van deze simplistische definitie: de tomaat wordt bijvoorbeeld vaak omschreven als een "vruchtgroente"; Wat betreft de avocado, we kunnen zien dat het niet echt een groente is… En hoe zit het met de zoete aardappel, zo zoet in de mond? We kunnen het zien: je moet wat meer graven en je tot de plantkunde wenden om de ware definitie te vinden, het officiële verschil tussen een vrucht en een groente.
Fruit: oorspronkelijk een bloem
Komkommer: de bevruchte bloem geeft … een vrucht
Voor botanici zijn de dingen heel duidelijk: een vrucht is een plantenorgaan dat bestaat uit het zaad (of alle zaden) en mogelijk uit zijn omhulsels, vlezig of droog. De vrucht vormt zich uit de stamper van de bloem, met of zonder bemesting.
Dus onder de vruchten kunnen we de appel (en zijn zaden), de perzik (en de pit), de banaan (en zijn kleine steriele zwarte zaden), de druif (en zijn zaden), de clementine (die geen zaden, dus geen levensvatbare zaden, de bloemen hebben geen bevruchting ondergaan), maar ook de olijf (en zijn pit), de tomaat (en zijn zaden), de aubergine (en zijn zaden), courgette (en zijn "zaden"), peper (en zijn zaden) of zelfs sperziebonen (de onrijpe peul en granen, dwz de toekomstige "droge" bonen die het bevat) … En als we deze definitie volgen, is een tarwekorrel ook een vrucht, net als een graankorrel of rijst!
De fruitfamilie is dus groter dan verwacht! Botanici hebben deze diversiteit op orde gebracht: we onderscheiden bijvoorbeeld:
- Vlezig fruit (bes zoals druif of aalbes, steenvrucht zoals kers, olijf of abrikoos, hesperid zoals sinaasappel of citroen…);
- Openstaande gedroogde vruchten (die op natuurlijke wijze opengaan wanneer ze rijp zijn: bonen- of erwtenpeul, koolzaadpeul of andere kruisbloemige planten, enz.);
- Onverharde gedroogde vruchten (die niet op natuurlijke wijze opengaan als ze rijp zijn: achene van kastanjes of hazelnoten, karyopsis van granen, enz.).
En om verder te gaan…
voor sommige soorten fruit is het iets gecompliceerder: een aardbei, een framboos, een vijg of een ananas zijn dus "meerdere" vruchten, in werkelijkheid samengesteld uit verschillende samengevoegde vruchten. De appel en de peer zijn "valse vruchten", dat wil zeggen dat het eetbare deel niet van de stamper komt maar van de bloemige houder … Maar laten we het niet ingewikkeld maken: om het simpel te zeggen, een vrucht komt van 'een bloem.
Groente: elk eetbaar deel van de plant anders dan het zaad
Artisjok: bloeiende bloem
In de botanie heeft het woord "plantaardig" geen precieze betekenis. Vroeger verwees het naar de vrucht van peulvruchten, dat wil zeggen de peulen van Fabaceae (bonen, erwten, tuinbonen, enz.), maar vandaag is deze gebruiksbeperking niet meer van toepassing. We kunnen bedenken dat als we zoveel mogelijk aan plantkunde willen vasthouden, een groente elk eetbaar deel van een groenteplant is (en dus gecultiveerd), behalve het zaad of het orgaan dat het draagt.
Een groente, het kan dus het blad zijn (spinazie, salade, venkel), de stengel (snijbiet, kardoen, asperges), de bol (ui, knoflook), de bloem voordat hij een vrucht geeft (artisjok, broccoli), de wortel (wortel, radijs, raap), de wortelstok of de knol (Jeruzalem artisjok, crosne, aardappel). Hoewel: voor voedingsdeskundigen wordt de aardappel niet als groente beschouwd, maar als zetmeel!
Het begrip groente bestaat dus alleen in de alledaagse taal. We hebben de neiging om te praten over groenten voor courgette, aubergine of pompoen en, als we kijken naar consumptie of voedsel, is dit geen vergissing.
Hoe zit het met paddenstoelen?
Als we bedenken dat de paddenstoel een gecultiveerde plant is, dan is de paddenstoel volgens de woordenboeken inderdaad een groente (botanisch gezien zijn de paddenstoelen echter geen planten: ze vormen een apart koninkrijk, net als planten, dieren of bacteriën). Evenzo kunnen bepaalde algen die voor consumptie worden gekweekt, worden ingedeeld bij groenten, zelfs als in dit geval de moestuin zeewater is!
Fruit of groente, het verschil wordt eindelijk op het bord gespeeld!
De puristen zullen een reden hebben: ze zullen geen tomaten of rijst vinden in de fruitafdeling en zullen moeite hebben om mensen te laten toegeven dat guacamole als toetje wordt gegeten. En dan zijn er altijd onverschrokken culinaire ontdekkingsreizigers die niet aarzelen om u tomaat-karameltaartjes of pompoenjam aan te bieden… Een tajine daarentegen wordt vaak bereid met gedroogd fruit, en wat dacht u van appelpudding of vijgenchutney? We zien het: fruit, groenten, zoet, zout, alles is uiteindelijk een kwestie van omstandigheden, smaken, zelfs gastronomische cultuur of tradities… Het belangrijkste is smullen van producten uit de boomgaard en moestuin!
