Een Corsicaans digestief
Symbool van gezelligheid tussen vrienden, mirte likeur is aangeboden aan het einde van de maaltijd? in de restaurants van het eiland van schoonheid. antiseptisch en eigenschappen hebben spijsvertering, het komt uit een seculiere traditie waarvan elke Corsicaanse familie zorgvuldig de geheimen bewaart.
Mirte oogsten, een belangrijke stap
mirte (Myrtus communis), een struik die spontaan in het struikgewas groeit, produceert zwarte / blauwachtige bessen in de herfst. Je zult moeten wachten tot ze volledig rijp en zelfs licht gerimpeld zijn om ze in de winter te oogsten. De beste oogstperiode verlengt van december tot januari indien mogelijk in de opkomende maan zodat alle smaken in het fruit worden bewaard. Te vroeg geoogst, zou de drank een bittere smaak hebben!
Laat de bessen drogen in een droge en geventileerde ruimte gedurende een week voor bereiding.
Traditionele alcohol
Op Corsica gaat de voorkeur uit naar:druivenbrandewijn om de mirtelikeur te maken. Een klassieke cognac zal ook de truc doen, als dat niet lukt, maar echt als laatste redmiddel kan alcohol op 70 ° geschikt zijn, maar je zult nooit de beroemde smaak van de eilandlikeur krijgen!
Ingrediënten en materialen voor een liter mirtelikeur
- 50 g mirtebessen;
- 1 liter druivenbrandewijn;
- 350 gram suiker;
- een glazen fles of pot;
- een vergiet;
- een steelpan (indien mogelijk koper);
- een trechter.
Mirte likeur recept
Op Corsica is de bereiding van de beroemde likeur een delicaat onderwerp, dat soms verdeeld raakt. Iedereen heeft zijn familie recept, doorgegeven van generatie op generatie, evenals zijn angstvallig bewaarde geheimen om deze mooie balans te verkrijgen, zodat de drank niet te zoet of bitter is en zijn prachtige karakteristieke kleur presenteert.
- Vul een glazen bakje met de mirtebessen;
- Bedek ze met druivenbrandewijn voordat u de container sluit;
- Bewaar het in het donker en bij een gemiddelde temperatuur gedurende 3 maanden;
- Schud de container van tijd tot tijd (ongeveer een keer per week);
- Filtreer de vloeistof door een vergiet en zorg ervoor dat u de bessen goed uitknijpt;
- Vang het vocht op en voeg de suiker toe voordat je het in een pan aan de kook brengt;
- Verlaag de intensiteit van het vuur en laat lichtjes karamelliseren;
- Laten afkoelen en bottelen.
Variant : volg de stappen 1 tot 5 en bereid vervolgens een siroop op basis van 300 g suiker op 250 ml water om een stroperige en lichtgekleurde vloeistof te verkrijgen. Laat afkoelen voordat je het aan de cognac toevoegt en roer goed voor het bottelen.
Truc : bewaar de bessen na filtratie om te maken mirte wijn ! Voeg ze gewoon toe aan droge rosé of witte wijn en laat opnieuw een maand macereren.
