Presentatie
Clementine is, net als mandarijn, sinaasappel, citroen of grapefruit, een citrusvrucht. Het dankt zijn naam aan pater Clément, een religieuze agronoom die aan het begin van de 20e eeuw de eerste boom in de buurt van Oran cultiveerde, waardoor het de meest recente van de citrusvruchten is.
Lange tijd geloofde men dat de Clementine (Citrus clementina) was een kruising tussen een gewone mandarijn (citrus reticulata) en een zure sinaasappel ('Granito'), maar botanici hebben tegenwoordig de neiging om te kruisen met zoete sinaasappel (Citrus sinensis). Het is een struik van 3 tot 4 meter hoog op volwassen leeftijd, waarvan de bladeren en bloemen zeer geurig zijn.
Samen met mandarijn werd clementine gebruikt in de hybridisatie die clemenvilla gaf.
Clementine of mandarijn?
Of ze nu uit Spanje, Marokko of Corsica komt, clementine combineert pittige smaak en afwezigheid van zaden.
Hoewel het iets minder geurig is dan mandarijn, neemt het steeds meer zijn plaats op de markten in.. De meeste vruchten hebben inderdaad geen zaden (omdat ze van onbevruchte bloemen komen) en het pellen is ook gemakkelijker.
De dunne groen-oranje schil is niet-klevend. Het sappige en pittige vruchtvlees is een van de zoetste en zoetste citrusvruchten.
Nutritionele voordelen van clementine
De samenstelling van clementine is vergelijkbaar met die van andere "citrusvruchten", maar vertoont enkele originele eigenaardigheden. de inhoud ervan water hoog (86,9%) geeft het een geweldige dorstlessende kracht.
De zoete smaak is te danken aan: koolhydraten, aanwezig in een hoeveelheid van ongeveer 10 g per 100 g pulp.
De organische zuren zijn minder overvloedig dan in andere citrusvruchten, wat clementine een mildere smaak geeft dan andere citrusvruchten.
DE'calorie inname clementine bedraagt 46 kcal (192 kJoule) per 100 g, wat deze vrucht op het niveau van abrikoos, meloen of sinaasappel plaatst (vruchten met gemiddelde energie).
Merk op dat voor een clementine (met een gemiddeld nettogewicht van 45 tot 55 g), deenergie-inname niet meer dan 20 tot 25 kcal.
Rijkdom vitamine C is een van de meest interessante kenmerken van clementine, een van de vruchten die het meeste bevat: het gemiddelde vitamine C-gehalte bereikt 41 mg per 100 g (het kan variëren tussen 20 en 62 mg).
De andere vitamines zijn talrijk en in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig voor vers fruit:
- 0,3 mg voor provitamine A
- 0,55 mg voor vitamine E
- En voor groep B-vitamines, gehaltes variërend tussen 1 µg voor vitamine B8 (biotine) of 26 µg voor vitamine B9 (foliumzuur) en 0,3 mg voor vitamine B3 (of nicotinamide).
Een zeer grote steekproef van minerale stoffen en D'sporenelementen.
Noteren : Het sap gewonnen uit clementine bevat alle voedingselementen van de vrucht, behalve vezels. Het vitaminegehalte is iets verminderd, met name vitamine C (gevoelig voor de inwerking van zuurstof in de lucht), waarvan de snelheid in de orde van 30 mg per 100 g ligt.
Aankoop en conservering
De bloei van de Clementine-boom vindt plaats aan het einde van de winter en de vruchten zijn rijp in het midden van de volgende herfst in de landen van het noordelijk halfrond. In Corsica, het enige belangrijke productiegebied in Frankrijk, wordt in november clementine geoogst. Ze profiteren van een IGP (beschermde geografische inscriptie "Clémentine de Corse").
Clementines zijn de hele winter te vinden op marktkramen. Bij aankoop moet het stevig aanvoelen en een goed gekleurde huid hebben.
Net als sinaasappels is het niet nodig om clementines in de koelkast te bewaren. Deze vruchten blijven een goede week vers.
In de keuken
Zoals mandarijn, clementine kan het beste gewoon worden gegeten. De vertrekken zijn ook een aanvulling op fruitsalades. Wanneer ingedrukt, geeft het uitstekend vruchtensap.
De bast (of schil) kan worden geraspt of gekonfijt, om uw bereidingen van cakes, cakes, pannenkoekenbeslag …
En als iedereen de lekkernij van de eend à l'orange kent, hoeft de eend met clementines zich niet te schamen voor de vergelijking. Je kunt clementine inderdaad ook gebruiken voor zoute bereidingen, waar het zowel zuur als zoetheid aan geeft. Perfect in een zoetzure saus bij wit vlees!
Lees ook:
- Factsheet over citrusvruchten
- Praktisch blad over het kweken van citrusvruchten in potten
