Kauwbare rozen!
De roos is ongetwijfeld de koningin van de eetbare bloemen. Als het al een paar jaar de mode is om verse bloemen (bernagie, Oost-Indische kers, sleutelbloem, hyacint, viooltje…) te gebruiken om een bord te versieren of een salade te versieren, dan wordt de roos al heel lang gebruikt in de keuken. De geur is beroemd in veel oosterse zoetigheden en desserts (Turks fruit met roos, Marokkaanse el warda, Indiase lassi en kulfi…), maar de variaties van de roos in de keuken houden daar niet op! De bloemblaadjes worden gebruikt om jam, gelei, siropen te maken… om nog maar te zwijgen van de beroemde gekristalliseerde rozenblaadjes. Hier zijn enkele ideeën om onverwacht te genieten van de aroma's van de mooiste rozen in de tuin!
Welke rozen kiezen voor gebruik in de keuken?
Eerste criterium: rozen moeten uiteraard onbehandeld zijn. Dus vergeet de rozen die je bij de bloemist of op de markt hebt gekocht, en gebruik alleen die waarvan je zeker bent van de kweekmethode: die van de rozen in je tuin of van iemand om je heen.
Dan heb je nodig zeer geurige rozen (de oude variëteiten zijn vaak ouder dan de moderne), en als je een goede… roze rozenjam wilt, kies dan zeer kleurrijke bloemen, vooral rood of felroze.
Tot slot, alleen kiezen de meest verse bloemen maar nog steeds goed gebloeid, weglaten van degenen waarvan de bloembladen al verkleurd, bevlekt of verwelkt zijn.
Jam en gelei van rozenblaadjes
Jam en gelei van rozenblaadjes zijn voor sommigen een jeugdherinnering; voor anderen zullen ze een ontdekking zijn! Jamversie, je vindt op je toast de gekonfijte bloemblaadjes, doorschijnend gemaakt door de suiker; als je de voorkeur geeft aan homogene texturen, zal de gelei van rozenblaadjes je blij maken voor thee of ontbijt, of als dessert, op een witte kaas …
Er zijn veel recepten voor gelei met rozenblaadjes, hier is er een, heel gemakkelijk bereiken :
- Ingrediënten : 600 g rozenblaadjes, speciale jamsuiker (d.w.z. die pectine bevat, zoals confisuc, omdat rozen het missen: goud, zonder pectine, de gelei wordt niet hard), en 600 ml 'water.
- voorbereiding : sorteer de bloemblaadjes, zorg ervoor dat er geen resten van de stamper achterblijven (die bitterheid veroorzaakt), vermijd ze te wassen om de aroma's te behouden. Breng het water aan de kook in een grote pan en gooi de bloemblaadjes erin (voeg ze zo nodig meerdere keren toe; het water moet ze uiteindelijk bedekken); blijf ongeveer 30 minuten sudderen. Het water kreeg toen een mooie kleur. Filter, weeg de verkregen vloeistof af, plaats deze terug in de pot en voeg hetzelfde gewicht aan suiker met geleermiddel toe. Breng aan de kook gedurende tien minuten, schuim zo nodig af en doe in potten (gewassen, gesteriliseerde en gedroogde glazen potten). Sluit de potten af en draai ze totdat ze volledig zijn afgekoeld.
- Om een rozenblaadjesjam te bereiden, gaat u te werk als bij de gelei, maar met behoud van de bloembladen (alle of slechts een deel). Nog een jamrecept: kook 300 g rozenblaadjes met 500 ml water tot het vocht bijna volledig is verdampt, voeg dan 800 g suiker met geleermiddel toe en kook op hoog vuur door tot de suiker is opgelost.
Rozensiroop
Rozensiroop kan als drank worden gedronken, verdund in zoet water, maar kan ook worden gebruikt in milkshakes, cocktails, desserts (desserts, bitterkoekjes, enz.). Hier is een recept:
- Kook 500 g rozenblaadjes + een citroen (onbehandeld, bijvoorbeeld biologisch) in schijfjes gesneden in 500 ml water. Laat afkoelen, dek af en zet een dag opzij.
- Filtreer het mengsel, voeg 500 g suiker en 100 ml citroensap toe en breng aan de kook.
- Fles de nog kokende siroop op, sluit goed af en laat afkoelen terwijl je de flessen laat liggen.
Gekristalliseerde rozenblaadjes
De gekristalliseerde rozenblaadjes worden gebruikt om gebak of verrines te versieren die als dessert worden geserveerd. In tegenstelling tot jam, gelei en siroop, die enkele maanden kan worden bewaard, moeten gekristalliseerde rozenblaadjes binnen 2 dagen worden gebruikt.
Begin met het snijden van het witte gedeelte aan de basis van de bloembladen (deze kan licht bitter zijn). Borstel met een borstel beide zijden van elk bloemblad met rauw eiwit en dompel het bloemblad vervolgens in poedersuiker om het goed te coaten. Leg het bloemblad voorzichtig op een bord of bakplaat en laat het tien uur drogen bij kamertemperatuur.
- Al onze bladen over bloemenkoken
- Gekristalliseerde bloemen
